DIADAS
CÓMETE LAS TRADICIONES Y LA CULTURA
¿Sabes por qué por la cuaresma se comen buñuelos? ¿Sabes porqué hacemos la mona o porque en Reus comemos torta con cerezas o Pan Furadat?
Son nuestras tradiciones, nuestra cultura, que nos habla de lo que somos, de dónde venimos y dónde vivimos.
Seguir las tradiciones ayuda a entender por qué comemos lo que comemos y por qué somos como somos. Ayudamos a transmitir ese legado que nos define, que habla de nuestra tierra, de nuestros productos, y de nuestra forma de ser.
Ser panadero en nuestro caso es mucho más que hacer pan: es participar del barrio y la ciudad, es impulsar proyectos, transmitir y hacer pedagogía del mundo del pan, del territorio y de la cultura.
Roscón de Reyes
-ENERO-
“Si la haba tú has encontrado, paga el roscón sin pesar, y no pierdas la esperanza, serás ser afortunado. Y si te sale la figurita, no te quedará más remedio que ser coronado REY de esta fiesta distraída…”.
De yema
De cabello de ángel
De mazapán
Coca de San Sebastián
-ENERO-
Ésta es la Coca de San Sebastián, que hacemos sólo por el día de San Sebastián o el fin de semana que se celebra la fiesta del Baile de Invierno de San Sebastián donde se hacen bailes populares donde se hace bailar en la torta.
Es una vieja receta de las tortas de San Sebastián que hacía el Padrino Anton en Gratallops.
Se trata de una torta de fiesta, donde además de los ingredientes habituales: harina, huevo, azúcar, ponemos matalahúga, manteca, y nuez moscada.
Blaiets
-FEBRERO-
El blaiets son unas galletas hechas de mantequilla, azúcar, huevo y aromatizadas con vainilla o limón, de forma ovalada, borde dentado y con una imagen de san Blai en el centro que, una vez bendecidas conseguían maravillosas propiedades curativas sobre resfriados, gripes y dolores de garganta.
COCA DE HUEVO
-DIJOUS GRAS-
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Cuaresma
-FEBRERO-
Pequeños caprichos de Cuaresma para endulzar los días de penitencia.
Buñuelos de Cuaresma y de crema.
Monas de Pascua
-Semana Santa-
La existencia de la ‘mona’ entendida como un manjar dulce propio del día de Pascua Florida está documentada al menos desde el siglo XV, aunque se sospecha que se remonta a más antiguo.
La forma y composición de este pastel, que la tradición dicta que los padrinos deben regalar en esta fecha a sus ahijados, ha variado mucho con el tiempo. Parece que antiguamente, cuando se hacía en casa, tenía forma de roscón y estaba hecha con pasta de pan, posiblemente un poco más amasada y enriquecida.
Hasta bien entrado el siglo XX se ponían huevos duros con el caparazón pintado, uno por cada año del niño al que le era entregado. En algunos lugares la tarta tenía forma de muñeco con las piernas ensanchadas y con el huevo en la boca o en el vientre, hecho que algunos han interpretado como la supervivencia de un antiguo culto a la fecundidad.
Las monas actuales del Principado, hechas con una base de bizcocho, mantequilla y chocolate, y adornadas con penachos,
fruta confitada y huevos u otras figuras de chocolate, no empezaron a hacerse hasta el siglo XIX
Pan de sant Jordi
-abril-
El pan de Sant Jordi fue creado en 1988 por el panadero Eduard Crespo de la Panadería Balmes. El encargo le hizo el Gremio de Panaderos de Barcelona porque querían un pan para celebrar el Día de Sant Jordi. Los colores de la bandera se consiguen haciendo tres masas muy específicas: una sobrasada para el color rojo, una queso para el color amarillo y otra nueces para envolver la bandera.
No lleva ningún colorante artificial.
Coques amb Cireres
-mayo a julio-
La existencia de la ‘mona’ entendida como un manjar dulce propio del día de Pascua Florida está documentada al menos desde el siglo XV, aunque se sospecha que se remonta a más antiguo.
La forma y composición de este pastel, que la tradición dicta que los padrinos deben regalar en esta fecha a sus ahijados, ha variado mucho con el tiempo. Parece que antiguamente, cuando se hacía en casa, tenía forma de roscón y estaba hecha con pasta de pan, posiblemente un poco más amasada y enriquecida.
Hasta bien entrado el siglo XX se ponían huevos duros con el caparazón pintado, uno por cada año del niño al que le era entregado. En algunos lugares la tarta tenía forma de muñeco con las piernas ensanchadas y con el huevo en la boca o en el vientre, hecho que algunos han interpretado como la supervivencia de un antiguo culto a la fecundidad.
Las monas actuales del Principado, hechas con una base de bizcocho, mantequilla y chocolate, y adornadas con penachos,
fruta confitada y huevos u otras figuras de chocolate, no empezaron a hacerse hasta el siglo XIX
Cocas de San Juan y San Pedro
-junio-
Tortas artesanas, con pasta madre natural, con procesos de reposo y fermentación largos y materias primas de gran calidad y proximidad. De Fruta, con cerezas, de piñones del país, de chicharrones, de nata, de crema y de azúcar.
Coietes
-septiembre-
Las Coietes son una elaboración reciente, pensada y elaborada por los hermanos Tomàs y Xavier Pàmies Sistaré en honor a la Misericordia.
La invención de las Coietes tiene su razón de ser en el Grupo Cultural de Misericordias de Reus y en la Parroquia San Juan, que coincidiendo con la inauguración de la Mayólica de la Virgen de Misericordia en 2016, el Mosén Pere Dalmau pidió si podíamos crear algún dulce, y el Resultado son las Coietes.
La forma es una reproducción del manto de la Virgen. Por eso se utilizaron unos moldes de acero inoxidable creados expresamente para la ocasión por el Taller Moncusí de la calle Amargura.
La galleta incorpora tres productos de proximidad muy habituales en el obrador del Forn Sistaré: como son las avellanas de Reus, el aceite de oliva de la DOP Siurana y el vermut de Reus, que se aplica en su justa medida.
Después de 3 años, las Coietes ya se han hecho un agujero en el calendario de elaboraciones del horno.
Panellets y panes de otoño
-octubre a noviembre-
En Cal Sistaré hacemos panellets de panadero de tres tipologías diferentes:
Los de piñones, los más demandados, hechos con piñones del país, los de gema, y los de almendra.
Cuando se acerca todos los Santos, llegan los panes de otoño o también conocidos como caprichos de otoño.
El pan de calabaza, hecho con calabaza natural pelada y cortada a mano, pasta madre de centeno, harina de centeno y malta tostada.
En el caso del pan de chocolate y avellanas, buscamos el recuerdo del pan con chocolate con fruto de territorio.
Pannettone
-diciembre-
Una elaboración que ya se ha hecho imprescindible en las fechas de Navidad.
Tenemos dos tipos de Panettones: el más típico, de fruta con pasas maceradas en el vermut, y uno de los más demandados, el de chocolate, que hacemos con una mezcla de tres chocolates de alta gama, con avellanas de Reus, Vainilla natural de Madagascar, mantequilla de lechería y huevos del bajo campo. La base de nuestros panettones es la masa madre que guardamos y custodiamos de año a año.
Pa Furadat
-diciembre-
El Pan Furadat es uno de los panes más nuestros, que nos conecta con la cultura popular y con la propia historia.
Años atrás era considerado el turrón de los pobres, porque aquellos que no se les podían permitir, por no comer el mismo pan de siempre, le especiaban para darle un gusto nuevo y diferente.
En Cal Sistaré siempre lo hemos hecho. Nos gusta mantener viva esta historia, al margen de que consideramos que es un pan muy bueno, que no lleva levadura -sólo pasta madre- y que tiene muchas horas de fermentación y reposo. Es un pan que se huele de lejos porque está lleno de matalahúga y cilantro.
